home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / preserve / pickl001 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.1 KB  |  71 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: epsteine@spot.Colorado.EDU (Emily Epstein)
  3. Subject: Pickled Eggs
  4. References: <1994Apr20.155321.22203@zodiac.cca.rockwell.com>
  5. Organization: University of Colorado, Boulder
  6. Date: Tue, 3 May 1994 04:23:04 GMT
  7. Message-ID: <epsteine.767296386@spot.Colorado.EDU>
  8.  
  9.  
  10. Here are a couple that I've served with some success. Enjoy!
  11.  
  12. Emily Epstein
  13. epsteine@spot.colorado.edu
  14.  
  15.  
  16. GARLIC PICKLED EGGS (adapted from _All_About_Pickling_. San
  17.      Francisco: Ortho, 1975. p.75)
  18. 24 eggs, hard boiled and peeled
  19. 1 T. dried tarragon (or 4 sprigs fresh)
  20. 24 cloves garlic, slivered
  21. 1.5 quarts cider vinegar
  22. 1 t. mustard seed
  23. 2 bay leaves
  24. 1 t. cardamon seed
  25. 2 t black peppercorns
  26. 2 t. salt
  27.  
  28. Pack the eggs in jars and divide tarragon and garlic evenly among
  29.      them.
  30. Combine remaining ingredients in a pot and bring to a boil.
  31.      Simmer gently 15 min.
  32. Strain hot vinegar over the eggs. Seal and process 10 min.
  33.  
  34. Makes 24 eggs (ca. 3 qts.)
  35.  
  36. This recipe uses 3 times as much garlic as the original called
  37. for, but I've used more. It's hard to overdo the garlic in this
  38. one. It also works well with quail eggs, if you can stand peeling
  39. all those little things. The eggs end up a soft beige on the
  40. outside, white and yellow inside.
  41.  
  42. *************************************************
  43.  
  44. SPICED PICKLED EGGS (Adapted from _All_About_Pickling_. San
  45.      Francisco: Ortho, 1975. p.75)
  46.  
  47. 12 hard boiled eggs, peeled
  48. 3 c. white vinegar
  49. 1 T. minced ginger root
  50. 1 T. minced horseradish root
  51. 1 t. whole cloves
  52. 1 t. white peppercorns
  53. 1 t. salt
  54. sliced radishes
  55.  
  56. Pack eggs and radishes in wide-mouthed sterilized jars.
  57. Combine other ingredients, bring to a boil and simmer 10 min.
  58. Pour boiling liquid over the eggs, filling jar completely. 
  59. Seal at once. Process 10 minutes.
  60.  
  61. Makes 12 eggs (ca. 1 1/2 qts.)
  62.  
  63. The radishes give the eggs a nice rosy exterior. They bleach out
  64. completely, and taste quite nice once they're pickled. Beets
  65. would give a stronger color, but I haven't tried using them, and
  66. I'm not sure what they'd do to the flavor.
  67.  
  68.  
  69.  
  70.  
  71.